Badehotel slår dørene op til en ny æra som Bandholms pryd

BANDHOLM: For gæster udefra syner Bandholm måske ikke af meget som by. Husene kunne være taget ud af en hvilken som helst dansk provinsby, men for enden af Havnegade, lige før byens børnevenlige sandstrand, ligger det store hvide hotel.

I en stor del af de sidste 340 år har der på denne plet været servering til gæster fra nær og fjern, og fra i morgen er der atter hotel og restauration.

Bandholm Badehotel hedder stedet i dag, for det er stemningen fra et badehotel, som de nye ejere gerne vil have frem. Det skal ikke være et stift skabelonhotel, men stedet skal emme af en personlig gæstfrihed, som får folk til at vende tilbage igen og igen.

Allerede inden gæsterne træder ind ad døren, skal de have et billede af naturen, vandet og de historiske bygninger, forklarer hotelchef Loise Emilie Greve.

Tirsdag middag havde håndværkerne endnu travlt på hotellet, der har fået en fuldstændig makeover i hovedbygningen. Det er dog ikke første gang, at hotelchefen skal åbne et hotel, og hun er helt sikker på, at alt står klart fredag morgen. Mangler der noget, så vil det være steder, hvor gæsterne ikke kommer.

Har man i de senere år gæstet hotellet, vil man, så snart dørene åbnes, kunne se en masse forandringer. Receptionen er flyttet og er i stedet for rykket ind i en hyggelig lounge med egen bar. Her kan gæsterne eksempelvis nyde en kop kaffe, læse dagens avis eller spise en let anretning. Helt uformelt og hyggeligt.

- Vi vil gerne undgå den der lange check-in- og check-ud-kø. Derfor får gæsterne allerede en nøglekode, inden de ankommer. Hvis de ikke bor i hovedbygningen, kan de køre direkte til værelset, låse sig ind, og så møder de personalet på en helt anden måde, siger hotelchefen, der samtidig slår fast, at man også er velkommen til at gøre, som man plejer.

Tidligere fremstod hotellet nærmest hvidt i hvidt, men nu er der kommet flere farver på væggene og inventar inspireret af de nordiske farver og materialer. Her behøver der ikke nødvendigvis være dug på bordene, hvis bordet fremstår flot uden.

Samtidig bliver der rykket rundt, så hotellet ikke bare kommer til at fremstå knivskarpt for gæsterne, men også sikkert og rent. Der må ikke være noget, som kan give myndighederne anledning til bemærkninger.

- Jeg har lavet egenkontrol og samarbejdet med Fødevarestyrelsen siden 1990'erne, og jeg har aldrig fået andet end den helt store smiley. Det er min mission, at det skal forblive på den måde, siger Loise Emilie Greve.

Inde i hotellets køkken er det den hjemvendte køkkenchef, Nicky Arentsen, som huserer. Den unge stjernekok er født og opvokset i Nykøbing Falster, men har arbejdet på flere Michelin-restauranter, inden han kom til Bandholm. I køkkenet er der også masser af fokus på hygiejnen.

- Vi vasker køkkenet helt ned to gang om dagen. Første gang er klokken 16, lige inden vi spiser personalemad, og så igen inden vi skal gå hjem, fortæller han.

Arbejdet med at vaske køkkenet tager mindst en halv time per gang, og så er det uden den store emhætte og komfuret. De har deres egen rengøringscyklusser.

Bandholm Badehotel stiler ikke efter at skulle i kamp om de eftertragtede stjerner fra Michelinguiden, men kvaliteten skal være i orden. Mange af råvarerne hentes lokalt, men der bliver ikke gået på kompromis med kvaliteten.

- Hvis der er noget, som er bedre et andet sted i verden, så går vi efter det. Vi skal ikke gå ned på kvalitet, bare fordi det er lokalt. Generelt er det lokale dog det mest eksklusive, som du kan få, for det er lige taget op af jorden, siger Nicky Arentsen.

I køkkenet kræser køkkenchefen for sine retter. Der bliver tilberedt med pincet, når det er nødvendigt - og sammenholdt med at der bruges masser af tid på at finde de helt rette råvarer, så bliver middagen også til en lidt højere pris. I restauranten kan gæsterne vælge mellem en fire- og en syvretters menu til henholdsvis 650 og 975 kroner.

- Den fireretters menu er lidt større. Der kommer en ekstra skive kød og lidt flere asparges. Vi er stadig på Lolland, slår køkkenchefen fast.

- For mig er det vigtigt, at vores gæster bliver mætte, for ellers har de ingen grund til at komme her. Vi må ikke glemme, at det er et måltid.

Som gæst på Bandholm Badehotel er aftensmad dog ikke dagens eneste måltid. Når man træder ud fra værelset, venter der morgenmad i hovedbygningen, men tidligere tiders morgenmadsbuffet er historie.

- Vi kender alle forventningen, når man lige er stået op på sit hotel og bare glæder sig til at komme ned at blive forkælet. Hos os er vi helt væk fra det der buffet-helvede, for jeg kan selv næsten miste appetitten af at kommen ind i en morgenmadsrestaurant, hvor luften er helt tyk af mad, siger hotelchef Loise Emilie Greve.

- Her bliver det mere delikat og anrettet personligt med lækkerier. Det bliver ikke overflod, men man kan smage nuancerne, og der er en tanke bag hele serveringen.

Før hen blev den store morgenbuffet serveret i hotellets store sal, men nu bliver morgenmaden serveret i restauranten - og er der tryk på, kan havestuen også tages i brug.

Der er ingen tvivl om, at der er tænkt over selv de mindste detaljer i den nye ejerkreds - også selv om visionerne bliver udført i etaper.

Selve værelserne er der ikke gjort det store ved, for de stod, nogenlunde som de skulle. Men alle armaturer har været pillet af, rengjort og afkalket, ligesom ledninger er ført de rigtige steder langs væggene. Til gengæld er der lavet om på terrassen. To af de store telte foran hotellet er flyttet.

- Det er jo helt galt, at man ikke kunne se havudsigten fra hotellet. Her kommer der en streetfood-vogn op, hvor køkkenet vil lave den lækreste flæskestegssandwich, som er klar, når veterantoget kommer ind, fortæller hotelchefen.

Siden venter etape to, som vil blive en udbygning af wellness-afdelingen på hotellet, men lige nu var det vigtigt at få hotellet klar til sommersæsonen. I morgen tjekker de første gæster ind, og der vil atter være liv for enden af Havnegade.