Annonce
Bolig og livsstil

Sprittet eller oversød: Disse uvaner smadrer din gløgg

Tanniner - altså bitter garvesyre - er den helt store nemesis, når man laver gløgg. Rød portvin indeholder eksempelvis mange tanniner, og en lagring på træfade vil øge koncentrationen. - I det hele taget er vin med meget tannin ikke ønskeligt, når man laver gløgg, konstaterer vinkyper Malene Smidt Hertz. (Arkivfoto). Foto: Ida Guldbæk Arentsen/Ritzau Scanpix

Der er ikke meget ved en flad, oversød eller bitter gløgg. En sommelier og vinkyper med forkærlighed for gløgg guider dig uden om faldgruberne.

Gløgg, glühwein eller mulled wine.

Krydret vin er fast juleinventar verden over.

Men uanset om det gælder ungernes juleafslutning eller den forhastede gløgg, som varmes op, når gæsterne står i entreen, kan oplevelsen være en blandet fornøjelse.

- Der er utroligt mange smagskomponenter på spil. Og der er en grund til, at mange ikke bryder sig om gløgg. Det er, fordi det faktisk er svært at lave en balanceret gløgg, konstaterer Malene Smidt Hertz.

Hun er Danmarks første og eneste vinkyper og diplomuddannet i vin og spiritus fra det prestigefyldte engelske vinakademi WSET.

Malene Smidt Hertz' første råd er, at du holder igen med alkoholen.

En dårlig gløgg bliver sjældent reddet af at få væltet portvin, snaps og spiritus i gryden.

- Tværtimod. Den bliver kraftig og alkoholtung, men den kommer ikke til at smage bedre, konstaterer Malene Smidt Hertz.

En anden faldgrube er, at man tænker pyt med, hvordan det smager nu, "for det skal alligevel varmes op".

Det er helt forkert. For kvaliteten af en gløgg afsløres ved, at den både smager godt kold og varm, forklarer Malene Smidt Hertz.

- Og et dårligt blend vil blive endnu mere tydelig, når du opvarmer den, siger hun.

En tredje faldgrube er at lade gløggen simre længe på blusset, mens I venter på, at æbleskiverne bliver færdigopvarmet, eller at pakkelegen bliver helt færdig.

Der er flere grunde til, at det er en dårlig idé, forklarer Anders Henneberg, der er vinder af DM i gløgg og sommelier ved gastrohuset Toldboden Seaside.

- Helt lavpraktisk risikerer man, at alkoholen fordamper, men samtidig vil det også gøre noget uhensigtsmæssigt ved smagen, siger han.

Du risikerer eksempelvis at ramle ind i den såkaldte maillard-effekt, hvis gløggen står og koger ind. Maillard er en kemisk reaktion, som er beslægtet med karamellisering og bruning af kød.

Rådet lyder derfor, at du varmer gløggen op til 70 grader og serverer den lige bagefter.

- For det er ikke ønskeligt at få en sødere og karamelliseret gløgg, hvor alle de fine aromaer er brændt af, understreger Malene Smidt Hertz.

I den modsatte boldgade af den oversøde karamelgløgg er det heller ikke ønskeligt med en bitter gløgg, som tørrer munden ud.

Så hold igen med den røde portvin, som mange ellers ynder at hælde i gløggen, siger Malene Smidt Hertz.

- Rød portvin er i sig selv meget tanninholdig. Men hvis man samtidig koger den ind, opkoncentrerer man faktisk indholdet af tanniner og får en smag, som kan blive voldsomt bitter, siger hun.

/ritzau fokus/

Tænk din gløgg som vin, der er "glødet" og ikke domineret af krydderier, råder en vinkyper og en sommelier. Gå efter et vinøst udtryk, hvor vinen er hovedperson, og krydderierne er biroller. (Arkivfoto). Foto: Mikal Schlosser/Ritzau Scanpix
Hold igen med sukker, sirup og sødme, når du blander din gløgg. For det oversøde udtryk er grunden til, at mange ikke kan lide gløgg, understreger en sommelier og en vinkyper. (Arkivfoto). Foto: Koji Ito/Ritzau Scanpix
Annonce
Annonce
Sport

Elma lavede 21 mål i rekordsejr

Annonce
Guldborgsund

Godt vejr betyder flere gæster

Annonce
Forsiden netop nu
Lolland

Ældreminister fik gode råd fra frontpersonale

112

Ubudne gæster kom med vin og kage

Erhverv

Poul Nyrup besøgte lærlinge på Femern-byggeplads

Lolland

Opholdssted rykker ind i nedlagt skole

Guldborgsund

Klimaaktivister foran sukkerfabrikken: Det er ikke raketvidenskab, det her

Lolland

Landsbyordninger truet af lukning

Lolland

Maribo Varmeværk skifter formand i utide

Guldborgsund

Endnu en Scandlines-færge får rotorsejl

112

Politiet tilkaldt: Bevæbnet kvinde gik rundt på vej

Lokal nyt

DMI: Op til 25 grader på Lolland-Falster torsdag

112

93 klip i kørekort

Guldborgsund

Byrådsmøder sendes live på Facebook

Lolland

Er der en læge til stede? Nej, formentlig ikke

Annonce
Lolland

Masser af indbrud i biler

Lolland

Pussy Power i Reventlowparken

112

Tilbageholdt af kvinde: Knallertkører havde promille på 1,92

Lolland

Mange kæmper alene og taber kampen mod vægten

112

Mand truede med kniv

112

Politiets Dølle-rapport: Graffiti, kokain, billet-tyveri og ukvemsord

Lolland

Fart og en duft af dyre dråber

Sport

BK Thor-bryder besvimede ved NM

Annonce
Annonce