Annonce
Bolig og livsstil

Umut tryller i køkkenet: Med disse tre sovser er du altid dækket ind

Kokken Umut Sakarya ved om nogen, hvordan den perfekte sovs skal sammensættes. Få hans bedste tips til tre lækre hverdagssovser.

Du har måske set billeder af ham i et badekar fyldt med sovs. Og det er nok meget sigende for kendiskokkens Umut Sakaryas kærlighed til sovser.

Men tag ikke fejl af den underholdende koks farverige facon, han har nemlig masser af kokkeerfaring og har stået i lære på nogle af de fineste restauranter herhjemme.

Her deler Umut Sakarya tre sovser, du skal have på repertoiret, så du altid kan hive en frem til aftenens middag.

1) Brun sovs.

Vi begynder med en rigtig klassiker, nemlig den brune sovs. Den er ikke til at komme udenom i Umuts køkken.

Den er særligt velegnet at kaste sig over, hvis du har noget saftigt kød at tage udgangspunkt i.

- Det er lidt sjovere, hvis man har en god stegesky eller en god fond. Derfor er det en rigtig god idé at lære at stege kødet ordentligt, så man har en god stegesky, som ikke er brændt fast. Hele stykker kød har mere saft og kraft, når man steger det, siger Umut.

Sigt fonden fra kødet over i en gryde, eller brug oksebouillon samt den stegesky, du har tilbage på panden fra en bøf.

Kog den op med fire deciliter piskefløde. Tilsæt tre-fire spiseskefulde maizena og kulør, og lad sovsen koge op, mens du rører.

Synes du, sovsen er for tynd, tilsætter du mere maizena.

Og smag så sovsen til med salt og friskkværnet peber.

- Smag til undervejs, og vær påpasselig med at salte. Hellere give det lidt undervejs. En sovs skal bygges op, forklarer Umut Sakarya.

2) Bearnaisesovs.

Den næste sovs, du skal have på repertoiret, er selvfølgelig en fuldfed bearnaise.

- Alle kan lave bearnaise. Det tager ikke mere end tre minutter, hvis man laver det med lidt snyd, siger Umut Sakarya.

Hak først et bundt estragon. Pisk så otte æggeblommer, en halv teskefuld salt, tre spiseskefulde bearnaiseessens og en knivspids cayennepeber luftigt i en kasserolle over svag varme.

Lun og klar 200 gram smør i en anden kasserolle, og hæld det iæggemassen lidt efter lidt, mens du pisker konstant, indtil konsistensen er tyk som mayonnaise.

Smag sovsen til med hakket estragon, salt og friskkværnet peber.

3) Gorgonzolasauce.

Den sidste sovs er måske ikke en vinder for alle - men for Umut Sakarya er den altså helt uundværlig.

Den er nem at lave, og så kan den serveres til det meste.

- Den kan serveres til alt fra fisk til kylling og oksekød. Man får det typisk, når man har en ribeye, entrecote eller mørbrad. Den har så meget dybde, siger Umut Sakarya.

Kog fløde op med lidt reduceret hvidvin og løg. Kom så gorgonzola i. Og så er det ellers bare at piske.

- Det er lidt mere tyndt, men det smager noget så fantastisk. En gorgonzolasovs er en umamibombe, fortæller han.

/ritzau fokus/

Annonce
Annonce
Lolland

Rumænske Eduard elsker at spille fodbold i Maribo

Annonce
Lokal nyt

Indret haven til leg og øg biodiversiteten

Annonce
Forsiden netop nu
Lolland

Sandby Kirke får foræret en skov

Guldborgsund

De arbejder tæt sammen om patienterne: Nu skal samarbejdet også ind i studierne

Lolland

Udvalg vil have mere ud af støtten til store events

Lokal nyt

Jobpatruljen søger frivillige

Guldborgsund

Danmarks ældste cykelløb trak stadig mange deltagere

Guldborgsund

Plan om lejligheder i Midtpunktet på vej ud

Maribo

Sælger ud af lokalhistorien

Lolland

Den sidste trosse er smidt i land. EU's fiskekvoter har umuliggjort deres erhverv

Guldborgsund

Flemming Krøll forlader revyskole

112

Stjal jordstampere fra biler

Lolland

Hårde ord i lang debat om specialskoler

Lolland

S-politiker er ikke inhabil - foreløbig

Lolland

Dansk militært mesterskab i frit fald holdes lokalt

Annonce
Lolland

Debatterede forsvarsforbehold til kommende folkeafstemning

Guldborgsund

Et hårdt comeback efter corona

112

Lastbil tabte kul over længere strækning

Erhverv

Frimann Biler overtager forhandling af to bilmærker

Lolland

Turistkreds vil hædre to kvinder - lynhurtigt fundet via radio

Lokal nyt

Forventer øget smitte med corona senere på året

112

Spottede mand med gevær på banegård

Lokal nyt

Politikere vil have undersøgt mystisk dødsfald hos havørn til bunds

Annonce
Annonce