Annonce
Lolland

Badehotel henter lokal køkkenchef fra michelinrestauranter

Køkkenchef Nicky Arentsen kommer til at styre gastronomien på Bandholm Badehotel, når de nye ejere slår dørene op i begyndelsen af juni. Privatfoto
27-årige Nicky Arentsen er ansat som køkkenchef på Bandholm Badehotel. Han er opvokset på Falster.

BANDHOLM: Der bliver hældt godt med lokalkendskab i gryden, når Bandholm Badehotel genåbner 3. juni.

Hotellets nye køkkenchef, Nicky Arentsen, er nemlig opvokset på Sydhavsøerne og har siden sin barndom været omgivet af hjemegnens råvarer og egnsretter.

Den 27-årige køkkenchef kommer fra en stilling som souschef på Jordnær i Gentofte, og har tidligere været ansat på A.O.C. i København og Henne Kirkeby Kro på den jyske vestkyst. Alle tre steder er tostjernede Michelin-restauranter.

Annonce

Bandholm Badehotels nye køkkenchef er opvokset i Nykøbing, han har gået på den nu lukkede Falsters Lilleskole og taget sin uddannelse på Celf.

Hans morfar var fiskerkonge på Falster, mens hans mormor var kogekone. Derfor har mad også altid været en del af hyggen i familien.

Bandholm Badehotels nye køkkenchef kommer fra en familie, der har holdt af at hygge sig omkring maden. Nu glæder han sig til at udnytte de råvarer, han kender så godt, til at give gastronomiske oplevelser på hotellet. Privatfoto

- Mine sommerferier gik med at pille rejer frisk fra kutteren, og generelt har jeg altid haft mad mellem hænderne. Derfor var det også helt naturligt, at jeg brugte den nysgerrighed til at uddanne mig til kok, fortæller Nicky Arentsen.

Som 18-årig kom han i lære på Restaurant Babette i Vordingborg, og han nåede også forbi No. 2 i København, inden han i 2016 afsluttede sin læretid med en guldmedalje.

Kunne umuligt sige nej

Hotellet i Bandholm gik konkurs i begyndelsen af året, men nye ejere vil genåbne hotellet til juni, og det bliver med den nye køkkenchef som ansvarlig for gastronomien. På hotellet vil han servere en fire- og syv-retters menu.

- Da jeg nu blev tilbudt at vende hjem og lege med de lokale råvarer, jeg kender allerbedst, og samtidig stå i spidsen for gastronomien på Bandholm Badehotel, kildede det i maven på en sådan måde, at jeg umuligt kunne sige nej, siger Nicky Arentsen.

Mit kendskab til og kærlighed for Lolland og Falster afspejler sig helt klart i menuen, hvor alt vil afhænge af, hvad der gror lokalt netop nu.

Nicky Arentsen, køkkenchef

Den lokale forankring og kendskabet til områdets bæredygtige råvarer vil blive centrum for hotellets gastronomi.

- Mit kendskab til og kærlighed for Lolland og Falster afspejler sig helt klart i menuen, hvor alt vil afhænge af, hvad der gror lokalt netop nu. Derfor kommer der eksempelvis både fjordrejer og torsk fra Langø på menuen ved åbningen, fortæller han.

Annonce

Vil have lokal og ærlig mad

Lollands hvide guld bliver også hevet med ind i køkkenet, men menuen kommer til at afspejle årstiden.

- Jeg vil bruge sukkerroer, når sukkerroeproduktionen er i fuld gang, og hele området dufter af det. Råvarerne skifter især hurtigt, når sommeren er på sit højeste, og nye ting hele tiden kommer til, og med det vil jeg lave lokal og ærlig mad, alle kan forstå, slår den unge køkkenchef fast.

Om Bandholm Badehotel

  • Bandholm Badehotel genåbner under sit nye navn 3. juni.
  • Bag genåbningen står et erfarent hold af erhvervsfolk fra hotel- og restaurationsbranchen.
  • Stedets historie kan spores 330 år tilbage, hvor det oprindeligt var en kongeligt privilegeret kro.
  • Den nuværende hvide palæbygning blev opført i 1886.
  • Fremover vil stedet blive drevet som badehotel med gastronomi af høj kvalitet, luksuriøs spa og wellness, samt møde- og konferencefaciliteter.

Ansættelserne på nogle af landets fineste restauranter har selvfølgelig givet Nicky Arentsen idéer til at arbejde i køkkenet.

- Jeg er virkelig blevet inspireret af de kokke, jeg har været under. Særligt Paul Cunningham fra Henne Kirkeby Kro er meget kunstnerisk i sin madlavning og har lært mig, at det er håndværket, som gør det sjovt at lave mad. Derfor elsker jeg også de håndværksmæssige dyder som at intervalstege mit kød, som man gjorde det i gamle dage.

Annonce

Luksuriøst liv til hotel

Selv om arbejdet med at ansætte personale til Bandholm Badehotel slet ikke er færdigt endnu, er nogle af hotellets mest centrale personer på plads, og hoteldirektør Allan L. Agerholm, der er tidligere administrerende direktør for BC Hospitality Group og nuværende formand for Parken Sport & Entertainment, er utrolig glad for holdet.

Ud over den nye køkkenchef består holdet på hotellet af hotelchef Loise Emilie Greve med baggrund fra D’Angleterre, Arena Næstved og Middelgrundsfortet, samt restaurantchef Kasper Skov, der har været på Hotel Sankt Petri og Restaurant Kanalen.

Rekrutteringen fortsætter, så hvis man er uddannet kok eller tjener, har høje ambitioner og brænder for at vise Lolland fra sin bedste side, vil vi meget gerne høre fra dig.

Allan L. Agerholm, hoteldirektør

- Vi er i fuld gang med at udfolde Bandholm Badehotels enorme potentiale. Det er nogle superdygtige og talentfulde unge mennesker, vi har hentet til at bringe nyt og luksuriøst liv til vores historiske badehotel, siger Allan L. Agerholm.

Han fortæller samtidig, at der er behov for flere ansatte på badehotellet:

- Rekrutteringen fortsætter, så hvis man er uddannet kok eller tjener, har høje ambitioner og brænder for at vise Lolland fra sin bedste side, vil vi meget gerne høre fra dig.

I øjeblikket gennemgår Bandholm Badehotel en mindre renovering, og senere bliver der udvidet med moderne spa, udstyret med eksklusive behandlerrum, samt vildmarksbade og saunaer i terrænet omkring badehotellet.

Annonce
Lolland-Falster

P-SELSKABET ADVARER: HUSK DET NU

Annonce
Annonce
Lolland-Falster

P-SELSKABET ADVARER: HUSK DET NU

Lokal nyt

SLIDT MEDALJETAGER: - JEG HAR VÆRET SÅ SYG

Guldborgsund

NYT PARTI MARKERER SIG: VIL HAVE EKSTRA FRIDAG I GULDBORGSUND

Lokal nyt

LOKAL HELTS MEDALJEBEDRIFT: MEN ALLIGEVEL ÆRGRELSE

Lolland

SKETE UVENTET: SØREN OG ULLAS OMFATTENDE EVENTYR

Guldborgsund

HISTORISK BØDE: FOR FØRSTE GANG LYKKEDES DET

Guldborgsund

- JEG MÅTTE HELT TIL NYKØBING FOR AT FÅ NOGET ORDENTLIGT MORGENBRØD

Indland

BRO LUKKER FLERE GANGE FOR TRAFIK

Guldborgsund

MILLIARDÆR HAR KØBT LOKALT LANDBRUG

Sport

OPFORDRING FRA NFH-TRÆNER: - KOM OG HJÆLP OS

Lolland-Falster

KIG OP: I AFTEN KL. 20.49 SKER DET

112

ALARMEN GIK I VASKERI: DET VAR DER SKET

Nordfalster

VREDE OVER FOTOFORBUD: - DER SKAL NOK KOMME BILLEDER ALLIGEVEL

Guldborgsund

HER ÅBNER NYT TILBUD TIL BØRN MED SÆRLIGE UDFORDRINGER

Guldborgsund

SLUT: LÆS ELLER GENLÆS LIVEBLOG FRA THOR MASTERS

TRAFIK

TOGKAOS PÅ SYDSJÆLLAND

Indland

NU BJÆRGES MYSTISK OBJEKT

Sport

FØRSTE NEDERLAG EFTER TRÆNERURO

Annonce
Sport

INGEN LØN: - DET ER EN MÆRKELIG SITUATION

112

ALARMEREDE BRANDVÆSNET: VOLDSOM RØG FRA SKORSTEN

Politik

MINKSAGEN: ANNULLERER ADVARSEL TIL DEPARTEMENTSCHEF

112

FULD OG FARLIG KVINDE DRØNER IND I BILER

Sport

OVERVÆLDENDE INTERESSE: LÆKKERBISKEN MED STORE STJERNER

lolland

Sukkereventyret på Lolland og Falster

Ugeavisen Guldborgsund

NY KOSMETISK BEHANDLER I BYEN

Kultur

DE ER IKKE I TVIVL: NU RYGER HUN UD

Skolelukning

KLAGER OVER KOMMUNEN

112

POLITI PÅ KONTROL: SÅ MANGE GRAM GEMTE HAN

112

SUSTE AFSTED PÅ MOTORVEJ: SÅ HURTIGT BLEV DER KØRT

112

FORSØGTE AT SMUGLE SIG IND: NU ER HAN DØMT

112

VOLDSOMT SAMMENSTØD: TORPEDEREDE SKILTEVOGN

112

TOG TAXA FRA RØDBY: 14 MÆND DØMT I KÆMPE KOKAIN-SAG

Indland

SÅ MANGE VIL HAVE NY VARMECHECK

Guldborgsund

SKOLEN I KOVENDING: VIL SE PÅ SAGEN IGEN

Politik

GØR FÆRGERNE BILLIGERE: FORMAND KLAR TIL FORHANDLING

Politik

DET VED VI OM FINANSLOVS-FORSLAG

Indland

VÆR OPMÆRKSOM: KAN GIVE ALVORLIG FORGIFTNING!

Sport

NYT BOKSEBRAG PÅ DØLLE: KÆMPER OM TITLEN

Annonce
Annonce
112

HASH I FLÆSKESTEG: SÅ MEGET NARKO FANDT TOLDERNE

Ugeavisen Guldborgsund

Før der skal stemmes er der rundvisning i arenaen

112

BLEV STOPPET MED DESIGNERMØBLER: NU ER DE LØSLADT IGEN

Indland

VARSLER STRAMT FINANSLOVSFORSLAG FRA REGERINGEN

lolland

PETRI SPILLER PÅSKEN IND

112

REJSTE ULOVLIGT IND: NU SKAL HAN FOR RETTEN

Lolland

ENDNU EN TOPCHEF FIK ET GYLDENT HÅNDTRYK

Lolland

- DER KAN IKKE VÆRE PLADS TIL TO KØBMÆND HERUDE

Lolland

HER SKAL LØVERNE BO: BYGGER KÆMPE LØVEANLÆG

112

BRANDFOLK DRØNEDE TIL KYSTEN: KÆMPE TRANSFORMATORSKAB BRÆNDTE

Sport

FODBOLDKARRIEREN ER FORBI FOR TYSK FODBOLDSTJERNE

Sport

NFH PRYGLER KØBENHAVN I MÅLFEST

Lolland

TALLENE AFSLØRER: DET KAN DU FÅ FOR DE FYREDE CHEFERS FRATRÆDELSER

Indland

BAKKER OP OM SKROTTET VURDERING: SKABER UNØDIGT PRES