Lokal bager skal til VM-kvalifikation med landsholdet

NYKØBING I 12 år har Danmark ikke været repræsenteret, når verdens bedste bagere mødtes ved VM. Men nu er chancen rykket et stort skridt nærmere. Og er der ovenikøbet en repræsentant fra Nykøbing med på bagerlandsholdet? Det kan du bide dig selv i surdejen på.

Landsholdet har nemlig ansat Jakob Bechman Fremming, der siden 1981 har boet i Nykøbing, i en ny funktion som teamleder.

Hans vigtigste opgaver bliver at holde styr på alle praktiske forhold omkring konkurrencen. Hvor skal holdet bo, spise, fragtes hen, hvad siger tiden, og kan de tre deltagere have ro til at koncentrere sig fuldt ud om opgaven?

Jakob Bechman Fremming er uddannet bager og har i de seneste otte år arbejdet som faglærer på Danmarks største erhvervsskole ZBZ, hvor han underviser på bagerhovedforløbene.

Det danske bagerlandshold imponerede dommerne ved de nordiske mesterskaber i Herning sidste år, hvor holdet snuppede sejren og samtidig fik en invitation til VM-kvalifikationen i Paris.

Konkurrencen løber over to dage fra 16.-17. maj og har deltagelse fra seks europæiske lande. Tre af dem kan komme videre til VM, hvor man mødes med vinderholdene fra de fleste øvrige kontinenter.

Det danske hold har trænet siden januar. I en måned har de trænet mellem 14 og 16 timer i døgnet og er derfor indlogeret på et hotel i Ringsted langt fra deres familie. Dem forenes de først med igen, når VM er overstået.

I og med at dej er et levende materiale, der kan forandre sig fra det planlagte med en (forkert) håndevending, skal de kunne deres materiale i søvne. For ved konkurrencen vil brødet blive vejet, og går det et enkelt gram ud over det tilladte, betyder det strafpoint. Derfor handler det om at vide, præcist hvor længe et baguette lavet på en helt præcis opskrift skal have i ovnen, for at der er afdampet tilpas meget vand.

- Der ligger et enormt pres på de her deltagere. Man bruger flittigt både psykologer og coaches, som kan få dem op i gear, hvis de er ved at blive trætte, forklarer Jakob Bechman Fremming.

På den første dag får holdet en time til at forberede surdej og fyldninger til wienerbrødet.

Dagen efter, på selve konkurrencedagen, har de tre deltagere otte timer til at lave alt fra et imponerende blikfang til wienerbrød og baguettes, der kan imponere selv de mest erfarne franske bagere, til at få ryddet hele køkkenet op. Og gjort det rent.

- Det kræver et enormt samarbejde. For de er tre personer i et meget lille køkken, og dommerne går meget op i hygiejne. Der skal være rent, og deres tøj må ikke blive for beskidt. Derudover kræver det vedholdenhed. De skal bevare roen, selv om mange ting kan gå galt. Hvis han, der laver blikfanget, kommer til at vippe lidt med hånden i en forkert retning, og det går i stykker efter knap otte timers arbejde, tror jeg, at man skal ud og samle ham op et sted.

For ham har det en enorm betydning, at landsholdstræneren Kasper Hansen henvendte sig og tilbød en plads på holdet. For han er på mange punkter trænerteamets forlængede arm.

- Der vil forekomme tidspunkter under konkurrencen, hvor trænerteamet skal holde fokus på det udøvende konkurrencehold. Og dermed vil holdlederens opgave bestå i at tage sig af den resterende trup. Jakob har den rette integritet til at indgå på holdet. Han er vellidt blandt deltagerne, og han går ydmygt til opgaven, lyder det fra Kasper Hansen i en pressemeddelelse.