Rabarberkompot, tonkabønne og hvid chokolade: Få opskriften på Bandholm Badehotels overdådige fastelavnsbolle her

En portion wienerdej eller butterdej

Remonce:

100 g marcipan

100 g smør

Creme:

1 ¼ dl mælk

⅓ dl piskefløde 38%

25 g sukker

1 tonkabønne

1 pasteuriseret æggeblomme

15 g maizena

25 g hvid chokolade

15 g koldt smør

Rabarberkompot:

200 g rabarber

75 g sukker

Evt. maizena

Chantillycreme:

2 dl dobbeltfløde 50%

1 spsk. flormelis

1 tsk. vaniljesukker.

Remonce: Smelt 100 g smør, og ælt det sammen med marcipanen til en ensartet masse.

Dej: Køb en portion færdiglavet wienerdej eller butterdej hos bageren. Rul den ud, til den er omkring en centimeter tyk, og udstik dine bunde i ønsket størrelse. Kom en god portion remonce i midten af dine udstukne bunde, og drys med lidt flormelis ud over dejen. Lad herefter dejen hæve med remoncen på, til den er hævet til dobbelt størrelse (cirka 90 minutter). Når dejen er hævet færdigt, bages bundene på bagepapir ved 210 grader, til de er gyldne (11-14 minutter).

Creme med tonkabønne og hvid chokoladekage: Kom 1 dl mælk og 1 dl piskefløde op i en gryde, og kog det op med 25 g sukker. Knæk tonkabønnen, og tilsæt den sammen med den pasteuriserede æggeblomme og 15 g maizena. Kog cremen i yderligere ét minut under omrøring. Rør hvid chokolade og koldt smør i cremen, sigt den, og lad den køle ned. Når cremen er kold, piskes den let og kommes på en sprøjtepose.

Rabarberkompot: Kog rabarber og sukker op til en kompot. Er kompotten for tynd, kan den jævnes med lidt maizena. Køl kompotten ned, og kom den på sprøjtepose.

Chantillycreme: Dobbeltfløde, flormelis og vaniljesukker piskes til en let chantillycreme og kommes på sprøjtepose.

Kom din bagte wienerdejsbund på en tallerken. Læg en lille mængde hvid chokoladecreme i midten af bunden, herefter lidt af den kølige rabarberkompot. Til sidst tilsættes den letpiskede chantillycreme på toppen. Riv lidt hvid chokolade over bollen.