Alt spirer: Tre lækkerier du kan samle til påskebordet

Påsken står for døren, i skoven er alting på nippet til at springe ud - og rekordmange danskere tilbringer i forvejen tid i naturen under coronakrisen.

Derfor kan du oplagt kombinere de tre ting og sanke til årets påskebord.

Faktisk bugner naturen allerede nu af lækkerier.

- Foråret er blandt andet sæson for rigtig mange vilde løg, som virkelig vil klæde påskebordet, foreslår Mikkel-Lau Mikkelsen, der er professionel sanker og programchef i Vild Mad-projektet.

Den mest kendte er ramsløg, som mange bruger til pesto.

Men de små ramsløg-frø gør sig også formidabelt som "kapers", hvor de først saltes og siden lægges i eddikelage.

- Ramsløg-kapers har en virkelig dyb og aromatisk smag, hvor der både er noter af hvidløg, salt og bitterhed. De er smækfulde af umami og en basisvare i mit eget køleskab, siger Mikkel-Lau Mikkelsen.

Du kan også gå på jagt efter enebær, tilføjer Marie Roland, der er naturvejleder tilknyttet Naturstyrelsen Storstrøm.

Enebær er i virkeligheden enerbærbuskens kogler, og ene findes især i næringsfattige lyng- og hedelandskaber.

- De fleste kender enebær som et snapsebær, men de kan også bruges i vildtretter eller til påskelammet. Det er en tør, aromatisk og markant smagsgiver, siger Marie Roland.

Skovløg og løgkarse vil også gøre sig godt på påskebordet, tilføjer Mikkel-Lau Mikkelsen.

De er syrlige og skarpe i smagen og kan bruges lidt på samme måde som forårsløg.

Derfor komplementerer de både æggemaden, æggesalaten og de fede kryddersild på det kolde påskebord.

- Løgkarse er en af mine personlige favoritter, fordi den er vildt lækker, smager helt specielt af både løg, karse og hvidløg - og så findes den overalt, så den er let at få fat i, siger Mikkel-Lau Mikkelsen.

Som en sidste forårsbebuder slår han et slag for friske brændenældeskud.

Men det forudsætter, at du bruger dem rigtigt.

- Alle ved, at man kan spise brændenælder, men de færreste gør det. Og når de endelig gør, ryger den i en suppe som fyldstof. Det er synd, for brændenælden er fantastisk og kan så meget mere, siger han.

Mikkel-Lau Mikkelsen foreslår, at du stedet gør brændenælden til hovedperson i sin egen lille sideret og behandler den lidt som frisk spinat.

Du kan eksempelvis varme en sauterpande op til høj varme med lidt olivenolie og en klat smør.

Her smider du et par håndfulde brændenælder på, lader dem branke og falde sammen, før du vender det.

- Brændenælde er den eneste urt, hvor du kan få umamismag ud af selve urten. Den udvikler nogle fantastiske, krydrede noter, når den bliver en smule branket, siger Mikkel-Lau Mikkelsen.

/ritzau fokus/