Ilt, alkoholprocent og opbevaring er afgørende for, om din hjemmelavede snaps bliver en succes, siger eksperter.
Foråret er lige om hjørnet, og hvad end du drømmer om at lave din egen snaps til påske, jul eller sommerens grillaftener, er det oplagt at begynde nu.
Snart finder du nemlig et hav af friske skud og ingredienser, som er lige til at putte i snapseflasken.
To eksperter guider her til, hvad snapsebegynderen skal vide.
1) Gode råvarer
Som det første skal du bruge en ordentlig alkohol som base.
Sådan lyder opfordringen fra Rasmus Leck Fischer, der er kok, forfatter til en snapsebog og køkkenchef i virksomheden Gastronomisk Innovation.
- Maden bliver jo aldrig bedre end de råvarer, den er lavet af. Og en billig Jeltsin-vodka nede fra grænsen får din snaps til at smage vandet og kedelig, siger han.
Så gå efter en hæderlig alkohol til minimum 100 kroner flasken, råder han.
Du bestemmer selv, om det skal være en vodka eller snaps.
Men hvis du vælger snaps, er det vigtigt, at den ikke er krydret med kommen eller andre dominerende smage i forvejen, siger Niels Stærup, der er snapsedesigner og forfatter til tre bøger om snaps.
2) Styr på procenterne
Hvis du vil have bedst mulig styr på snapsens udvikling, kan du styre uden om en alkoholbase med høje procenter, forklarer Rasmus Leck Fischer.
- Jo højere alkoholprocent, jo kraftigere udtræk. Så du får mere smag med, men det er ikke nødvendigvis altid godt. Det bliver i hvert fald sværere at styre, siger han og fortsætter:
- Vælg en 35 procents alkohol, for så går tingene ikke for stærkt.
3) Opbevaring
Tænk også over, hvordan snapsen står og trækker. For både lys, ilt og temperatur spiller ind på smagen, forklarer eksperterne.
- Jo koldere en snaps står, jo langsommere trækker den. Og står den lige ved siden af radiatoren, sker der nogle helt andre ting. Derfor er det bedst at stille den et køligt sted, siger Rasmus Leck Fischer.
4) Smag undervejs
Snaps er ligesom andre bryggeprocesser en "levende" organisme.
Derfor er trækketider altid vejledende, forklarer eksperterne. Du skal have dine egne sanser i brug.
- Man arbejder jo med naturlige ingredienser. Og modsat et e-nummer er de ingredienser, man finder i naturen, aldrig ens. Derfor er det bare at prøve sig frem, smage undervejs og se, hvordan den udvikler sig, siger Niels Stærup.
Hvis snapsen er blevet krads eller bitter, kan du søde med lidt rørsukker eller hjemmelavet karamel, foreslår Rasmus Leck Fischer.
5) Filtrering
Når snapsen har trukket smag, skal den filtreres.
- De fleste snapsetyper vil have godt af at blive filtreret. Både i forhold til smagsudviklingen, men også så der ikke plumper alt muligt ned i glasset, når man hælder op, siger Rasmus Leck Fischer.
Eksperterne foreslår, at du bruger en si eller et rent viskestykke. Herefter skal snapsen i en opbevares i en tætsluttende flaske, siger Niels Stærup.
- Nogle opbevarer snapsen i karafler, hvor det ser flot ud. Men ofte kommer der ilt ned, som kan gøre alkoholen fad i smagen eller skabe bundfald, siger han.
/ritzau fokus/
-
Jo højere alkoholprocent, jo mere smag trækker du ud af ingredienserne, forklarer ekspert. (Arkivfoto) Foto: Sarah Christine Nørgaard/Ritzau Scanpix
