Sammensætningen af fisk i de danske farvande ændrer sig, i takt med at havtemperaturen stiger. Se, hvad du med god samvittighed kan spise mere af.
Tidligere var de varmere farvande omkring Biscayen og Irland klassisk hjemsted for fisk som kulmule og ansjos.
Men i takt med at havtemperaturen stiger, søger fiskene nu også nordpå og finder sig til rette i Nordsøen.
Og det betyder, at du fremadrettet kan spise flere af de varmesøgende fisk fanget ud for de danske kyster. Det viser en ny rapport fra DTU Aqua.
- I klimasammenhæng er det fornuftigt at vælge de lokale fisk, fordi man sparer noget CO2 på brændstof, siger Brian MacKenzie, professor på DTU Aqua, og fortsætter:
- En af de fisk, vi ser en del allerede nu, og som bliver mere forekommende i fremtiden, er kulmule. Det er en slags bror til vores almindelige torsk. Det er en fisk, du ellers ofte vil se på menukortet ved Middelhavet og Biscayabugten.
Andre gode spisefisk, der forventes flere af i de danske farvande, er rød mulle, ansjoser og sardiner.
Tommy Raabo Fischer er indehaver af fiskehandleren Hav, og han fortæller, at kulmulen også bliver kaldt den danske laks.
- Kulmulens kød er mildt og blødt og minder meget om kylling, siger fiskehandleren.
Han anbefaler at stege den først på skindsiden. Hold den nede i 10-15 sekunder, så den ikke rejser sig på midten, og skindet griber fast i panden.
Steg den fem-seks minutter, så skindet bliver sprødt. Sluk nu for panden, og vend fisken om.
- Så lukker du lige porerne på den anden side ved at lade den stå på eftervarmen i et minut til halvandet.
- Imens giver du lige skindet fint salt, så det trækker sig sammen og bliver helt sprødt, tipper Tommy Raabo Fischer.
Du kan også bage fisken i ovnen. Den har et meget lavt fedtindhold og er derfor ideel at bage på lav temperatur.
Sæt ovnen på 100 grader, læg fisken i et fad, og drys med urter, bredbladet persille, dild og olivenolie.
- Giv den 25-35 minutter. Du tester, om den er færdig, ved at give den et tryk og se, om flagerne glider let fra hinanden, siger han.
Rød mulle kender du måske fra den franske fiskesuppe bouillabaisse.
- Der er vanvittigt meget smag i benene til fond og bisque. Den er fed og cremet i kødet. Den smager også godt rå som ceviche.
Til sommer anbefaler Tommy Raabo Fischer at smide dem på grillen. De skal afskalles, ridses og have olie og revet limeskal. Og så gnaver man dem fra benet.
Ansjoser og sardiner kender du nok bedst fra glas eller dåse, men de er også gode som hele stegte fisk.
- De kan rystes i mel, friteres hele og serveres med en klat aioli, siger Tommy Raabo Fischer.
Ansjos har en særegen smag, og i det italienske køkken bruges de ofte som en smagsgiver, der kan blendes i en tomatsovs.
/ritzau fokus/
-
Prismæssigt er kulmulen en mellemklassefisk, der er billigere end torsk og dyrere end skrubbe. Rød mulle placerer sig også i mellemklassen. Sardiner og ansjoser er blandt de billigste fisk, fortæller fiskehandler Tommy Raabo Fischer. (Arkivfoto) Foto: Simon Læssøe/Ritzau Scanpix -
Prismæssigt er kulmulen en mellemklassefisk, der er billigere end torsk og dyrere end skrubbe. Rød mulle placerer sig også i mellemklassen. Sardiner og ansjoser er blandt de billigste fisk, fortæller fiskehandler Tommy Raabo Fischer. (Arkivfoto) Foto: Simon Læssøe/Ritzau Scanpix
