Butikkerne bugner af fastelavnsboller, men det kan også være hyggeligt at bage dem selv. To fagfolk giver her deres bud på nemme, lækre fastelavnsboller.
Butikkerne bugner allerede af fuldfede farvestrålende fastelavnsboller.
Men der findes også nogle simplere udgaver, du kreere hjemme.
- Jeg vil helt klart anbefale, at man bager gammeldags danske fastelavnsboller med indbagt creme, siger Nikolaj Christoffersen, der er bager og konditorfaglærer på Hotel- og Restaurantskolen.
Gærdejen laves ved at røre 1 deciliter kold kærnemælk med 35 gram gær og 30 gram sukker.
Herefter tilsættes et æg, 400 gram mel og 200 gram koldt smør skåret i tern.
- Fordelen ved at samle komponenterne kolde er, at man bedre kan kontrollere temperaturen og hævningen, forklarer Nikolaj Christoffersen.
Den æltede dej trykkes ud til en firkant på 15x20 centimeter, som filmes og lægges på køl. Når dejen er kold, er den lettere at rulle og skære ud i mindre firkanter.
- Herefter lægger man creme eller remonce i midten og folder hjørnerne sammen, så bollen lukkes, siger Nikolaj Christoffersen.
Hæves en time og bages i 12 minutter ved 180 grader.
Svenske semlor er et andet bud på en drøngod fastelavnsbolle, tilføjer André Spange Nabulsi, der er kok og forfatter til "Eventyrlige Kager" og flere andre bøger om mad.
- Svenskerne har virkelig fat i noget med deres fastelavnsboller. Man kan også se, at flere højt profilerede konditorier har taget semlor til sig herhjemme, konstaterer han.
Smelt 100 gram smør, og lad det køle.
Varm forsigtigt to deciliter fløde, uden at det koger. Tilsæt en teske kardemomme, og lad det trække i ti minutter.
Herefter opløser du 50 gram gær i kardemommefløden. Tilsæt det afkølede smør, et æg og rør 450 gram hvedemel i lidt ad gangen.
Dejen hæver i 40 minutter, formes til ti boller og hæver yderligere 20 minutter.
Pensles med æg og bages i 10-15 minutter ved 225 grader.
- Når bollen er kølet ned, skæres toppen af som et græskarhoved og en del af fyldet skrabes ud, så der dannes et hulrum, forklarer André Spange Nabulsi.
Herefter er der flere veje, du kan gå:
Klassisk rører man brødsmulderet sammen med marcipan, stopper det retur i bollen og topper med flødeskum.
- Man kan også lave en luksusudgave med en hvid chokoladecreme, som ikke er særligt svensk, men megalækker, foreslår André Spange Nabulsi.
Hak 100 gram hvid chokolade.
Tre æggeblommer, 75 gram sukker og kornene fra en halv vaniljestang piskes hvidt. To spiseskeer maizena røres i.
To en halv deciliter mælk varmes til lige under kogepunktet og vendes sammen med æggeblommerne.
Kog op under konstant omrøring, og tag gryden fra varmen.
Hæld chokoladen i, og rør, til cremen er homogen. Den afkølede creme vendes sammen med flødeskum og hældes i de udhulede semlor.
- Det, synes jeg, er en hammerlækker fastelavnsbolle, siger André Spange Nabulsi.
/ritzau fokus/
-
Cremefyld, flødeskum, sveskefyld eller alverdens udgaver af frugtkompot. Det er næsten kun fantasien, der sætter grænser, når du bager fastelavnsboller. (Genrefoto) Foto: Bax Lindhardt/Ritzau Scanpix
