Velsmagende mad med historie

Mange nakskovitter husker Martin Rommel fra de lokale restaurationskøkkener - senest i Rommels lune Hjørne på Østre Boulevard, som han lukkede tilbage i 2015.

Siden vendte den energiske og snakkesalige nakskovit næsen mod København, hvor han i et par år sugede køkkenlære til sig i restauranten Basalt på AC Hotel Bella Sky i Ørestaden. Sidste år blev Martin Rommel så spurgt, om han kunne tænke sig at blive køkkenchef på Tempus - med frie hænder til at ændre stil og menukort på spisestedet ved Torvet i Maribo.

- Basalts signatur er fermentering og syltning. Det har jeg taget til mig for at udvikle her i køkkenet på Tempus, fortæller Martin Rommel, som også sætter en ære i at servere anretninger, hvor lokale råvarer dominerer.

De gode råvarer har typisk gennemgået langvarige og ret så komplicerede tilberedninger, inden de ender som smukt anrettede serveringer ved bordene i Tempus' rustikke domicil, hvor syltning og henkogning går igen som tema i indretningen. Overalt står smukke glas og flasker fyldt med sylt - og ikke kun til pynt. Alt bruges i køkkentet, hvor Martin Rommel nyder at kaste sig ud i det nynordiske, hvor både tang og gran indgår sammen med andre lokale råvarer såsom lam, kvæg, ramsløg, roesukker...

- Maden har også en historie, eksempelvis serverer vi en dessert, som byder på både bål, kul og røgduft - altså symbolsk, og som spises med fingrene, forklarer Martin Rommel.

På Tempus skiftes menukortet ud hver tredje måned - næste gang 1. maj.

Kortet byder på fire forretter, fem hovedretter og fire desserter samt deleretter, hvor man skal være mindst to om at dele en anretning.

En ting skifter dog ikke, nemlig at der til hovedretterne altid serveres kartofter, så alle kan blive mætte. Aromatiske kartofler kogt i smør med masser af krydderurter til at give smag, lover Martin Rommel.