Ny emballage til de ældres mad

FUGLSANG I Fælleskøkkenet i Sakskøbing har personalet eksperters ord for, at den mad, de laver, er sund og ernæringsrigtig.

Men når den ankommer i en trist plastikbakke hos de ældre, der er køkkenets primære kunder, bliver maden lidt for ofte efterladt uspist.

Og når ældre mister appetitten, er der stor risiko for, at de bliver svage og syge.

Det problem skal løses, og det har Guldborgsund og Lolland kommuner sammen med Fælleskøkkenet og Aalborg Universitet sat sig for i projektet "Bord dæk dig".

I den anledning mødtes 80 repræsentanter for projektets partnere, forskere, politikere, designere og tekniske eksperter i går til konference på Fuglsang Kunstmuseum.

Det er præsentationen af maden, den er gal med, mener de involverede, og derfor arbejder de på at udvikle en ny emballage, der skal få ældremaden til at glide nemmere ned.

Projektet fik sidste år knapt 12 millioner kroner af Ældreministeriet til at udvikle den nye emballage, der skal gøre ældremaden mere indbydende, og konferencen på Fuglsang Kunstmuseum markerede halvvejen i projektet.

For Anna Marie Fisker, der er professor ved Center for Food Science, Design & Experience på Aalborg Universitet, står det klart, at æstetikken er vigtig, når maden bliver leveret hjemme hos de ældre. Det handler om fællesskaber og kommunikation af måltidet.

- Vi kan så meget i 2018, men har vi husket det hele? spørger hun og fortæller om hoveddilemmaet, som hun ser det.

- Vi har centraliseret madlavningen til de ældre som aldrig før, og samtidig spiser de mere individuelt end nogensinde før. Ældre sidder i ensomhed, og derfor mister de appetitten. I 1980'erne var der næsten 50.000 plejehjem i Danmark, og i 2014 var der 5.000 tilbage. De fællesskaber, der var om maden, er truede. Samtidig skal vi tage vare på samfundets ressourcer og lave maden økonomisk forsvarligt, og vi mangler uddannet personale i ældresektoren, skitserer Anna Marie Fisker.

Hun forudser, at der kan gå ti år, før forskerne på Aalborg Universitet er klar med en ny og mere appetitlig emballage til de ældres mad.

- Vi skal hjem og lave prototyper nu, og der er mange, mange hensyn at tage. For eksempel skal emballagen jo sikre, at den nye kartoffel, som Fælleskøkkenet har tilbredt også smager ny, når den kommer frem på den ældres tallerken, siger Anna Marie Fisker.

Det er et krav, køkkenchef i Fælleskøkkenet I/S Kirsten Skovsby, bakker fuldt op om.

Hun deltager helhjertet i udviklingen af den nye emballage, men samtidig sætter køkkenchefen spørgsmålstegn ved, hvordan en emballage skal kunne imødekomme de ældres behov for mere omsorg og nærvær i forbindelse med deres måltider.

- Vores madchauffører går altid ind og hilser på de ældre, når de kommer med maden én gang om ugen. De har højst to minutter, for ellers kommer de for sent til den næste. Den lille menneskelige kontakt får mange af de ældre til at komme med et dybtfølt "Mange tak for besøget". Det er rørende, for det, de ældre reelt siger, er jo "Er der dog ikke en, der vil holde af og om mig?", fortæller Kirsten Skovsby.

Ifølge Danmarks Statistik bliver der hver dag serveret omkring 400.000 offentlige måltider til ældre i Danmark. I 2044 vil antallet af danskere over 65 være steget fra én million til halvanden million mennesker - blandt andre mange af de, der var til konferencen i går.