Bæredygtighed på menuen i Horslunde

HORSLUNDE Det mest konkrete resultat af Heidi Nielsens grønne omstilling på Den gamle Møllegaard er, at køkkenet ved at gå fra at plaste alting ind i husholdningsfilm til at gemme madrester og andet i genbrugte plastikemballager siden 1. juli har sparet ikke mindre end to kilometer plastfilm.

Heidi fortæller, at de grønne initiativer er kommet i stand via et initiativ fra Gate21 - et samarbejde mellem kommuner og regioner med fokus på grøn omstilling.

- Jeg har sorteret affald i flere år men manglede en aftager af bioaffald - altså det madaffald, som jeg ikke selv kunne kompostere, fortæller Heidi Nielsen.

I dag har Heidi fundet en aftager af bioaffaldet, ligesom hun har taget hul på en del andre bæredygtige tiltag. Fx bruger hun nu stofservietter i stedet for servietter af papir. Hun har skiftet Møllegaardens oliefyr ud med varmepumpe og el-radiatorer, og i stedet for papirservietter på toilettet tørrer gæsterne i dag hænder i vaskbare vaskeklude.

Når det gælder pynten på bordene i restauranten, så foretrækker Heidi nu planter i jord fremfor afskårne blomster, som jo ofte er dyrket i drivhuse og derfor har et tungt CO2-aftryk.

Lige nu er det juleroser, som pynter for siden at blive plantet ud i bede, så de igen kan blomstre.

Også årets nytårsmenu er bæredygtig, så vidt det er muligt.

Således byder hovedretten på dyrefilet af råvildt nedlagt her på Lolland. Dertil lækkert garniture og lokale Hoby-kartofter.

Desserten byder på solbærdrøm lavet på basis af lokale bær.