Der skal nyt fokus på dansk gastronomi, efter Noma er blevet udnævnt som verdens bedste restaurant, mener dansk gastronomis grand old man Erwin Lauterbach.
Med Nomas kåring som verdens bedste restaurant bør dansk gastronomi få større fokus.
Det mener Erwin Lauterbach, der i sin tid startede gourmetbølgen i Danmark.
- Der bør tildeles flere penge til dansk gastronomi. Ikke at hver enkelt kok skal have tilskud som enkeltpersoner, men derimod skal der oprettes puljer til projekter eller kurser, der sætter fornyet fokus på den fremragende danske gastronomi, siger Erwin Lauterbach, der ejer restauranten Saison.
Med mandagens udnævnelse overhalede Noma den hidtidige mester, spanske El Bulli, der siden 2006 har siddet trygt på førstepladsen.
Den spanske restaurant har tidligere udtalt, at den vil lukke permanent fra næste år for at få tid til at forny konceptet.
Erwin Lauterbach ser El Bullis tab af førstepladsen og den annoncerede lukning som en naturlig konsekvens af dens succes.
- At vinde er ikke svært, men at holde sejren er næsten umuligt. Og når El Bulli har været på førstepladsen de sidste fire år, så er det klart, at man taber noget af gejsten, siger Erwin Lauterbach.
Han er overbevist om, hvad der fik det britiske madblad Restaurant Magazine til at rykke Noma fra sin tredjeplads i 2009 frem til førstepladsen i 2010.
- Deres styrke ligger helt klart i deres valg af råvarer. De vælger ikke tilgængelige varer som foie gras eller trøfler, men derimod sjældne nordiske planter, der kun dukker frem to uger i løbet af hele året. De starter altså retten ude i marken og ikke på køkkenbordet, siger Erwin Lauterbach.
Med Nomas udnævnelse ligger der et stort ansvar på de andre store danske restauranter, erkender Erwin Lauterbach.
- Jeg har tidligere i dag (tirsdag, red.) skrevet et lykønskningskort til Nomas ejer, René Redzepi, hvor jeg skriver, at vi andre restauranter nu skal sørge for at forsvare jer rigtig godt. Vi skal altså være gode til at vise folk, at det ikke kun er på Noma, de kan lave mad i verdensklasse, siger Erwin Lauterbach.
/ritzau/